Culinária peruana November 29, 2005
Postado por tordesilhas em : Geral , trackbackA culinária peruana é de longe uma das melhores do mundo. Melhor até do que a brasileira, devo admitir. Não é sem razão que Lima virou a meca das escolas de culinária e a tradicional Cordon Bleu, de Paris, tem aqui uma de suas filiais mais concorridas. Outro exemplo é o fato de que os restaurantes mais badalados do momento tanto em Santiago, no Chile, como em Bogotá, na Colômbia, serem filiais de Astrid & Gastón, possivelmente o melhor restaurante peruano.
Uma das explicações para a qualidade da cozinha peruana é a variedade de insumos e tradições. O país tem um litoral cujas águas frias são pródigas em frutos do mar e variedades de peixes, tem uma região andina com uma variedade extraordinária de legumes (só de batatas são mais de 800 diferentes tipos) e a selva amazônica com a sua reconhecida prodigalidade de espécies. Daí juntam-se as tradições culinárias dos incas e outros grupos que dominavam o país antes dos espanhóis com a própria influencia dos colonizadores e de outros grupos étnicos, como os indígenas amazônicos, e até mesmo chineses e japoneses e se pode imaginar o caldeirão cultural que gerou a melhor cozinha da América do Sul.
Posso garantir que comer um ceviche de pescado, uma cauza rellena, aji de Gallina, seco de cordero, arroz com pato, tallarin verde, sopa a la minuta são experiências culinárias inigualáveis. Se forem servidos em um restaurante como o Astrid & Gastón, principias divulgadores do que se chama “nova cozinha andina”, então, chega a ser covardia. Tudo acompanhado pela bebida típica peruana, o pisco (feito a partir de uva) ou a sua variação, o pisco sour (mal comparando seriam a cachaça e a caipirinha daqui).
Mas como todos os países, ainda mais com toda sua variedade cultural, também existem aqueles pratos que ainda não tive coragem de experimentar. Um deles é o pepián de cuy. Difícil de resistir ao trocadilho, por isso é melhor explicar: “cuy” é o nome em espanhol do nosso porquinho da índia. Pois é, o nosso popular bichinho de estimação é no Peru um prato muito típico, que vem desde a época do império inca.
Realmente é meio estranho ver aquele animalzinho assado, com o corpo aberto ao meio, as patas esticadas e a cabeça com a boca aberta e normalmente decorada com uma batata - e comer numa boa. Obviamente é um tema puramente cultural, principalmente para quem, como eu, já comeu bunda de tanajura assada com farinha quando era criança. Mas definitivamente há cuys e cuys… Não consegui resistir ao trocadilho infame.
O interessante é que uma notícia publicada no principal jornal de Lima hoje dá conta de que os produtores de cuy estão entusiasmados com o aumento da demanda pela carne do animas desde os Estados Unidos e Ásia. Segundo a nota cada cuy vivo (!) na região andina vale uns R$ 8,00. Processados e industrializados chegam a ser vendidos por sete dólares nos Estados Unidos. E apesar do nome pelo qual é conhecido no Brasil (porquinha da índia), o cuy (!!)é oriundo da região andina e não é sem razão que sua carne e tão apreciada desde a época dos incas. Calcula-se que no Peru existam cerca de 22 milhões de cuys (!!!), prontos para invadirem o mundo na esteira do sucesso da culinária peruana.
Há noticias de que Gastón Acurio, dono do Astrid & Gastón, vai abrir uma filial do seu badalado restaurante em São Paulo. Com isso pode ser que os brasileiros passem a conhecer melhor a cozinha peruana. Só acho difícil que pratos a base de cuy tenham muito sucesso. O bom é que há muitas outras opções deliciosas, de maneira que os porquinhos da índia, pelo menos no Brasil, poderão continuar sendo simplesmente mascotes (ou cobaias).
Para saber (quase tudo) sobre a cozinha peruana, e sobre os pratos que citei mais acima, vale uma visita a esta entrada na wikipedia.
Comments»
Renato,
Fiquei com água na boca. Adoro cozinhar! Pesquisei um na internet e não achei receitas em português. Daí lembrei que eu deveria ter um livro, antigo até, de receitas latino-americanas. Fui procurar e achei. Viva!
Vou experimentar.
abraço
pat
Cuy?
Ui!
Não sei se rio, choro ou corro!
Abraços e longa vida ao Tordesilhas,
Gui.
Tento pescar alguma dica de presente…o post está muito bom e eu pensei que o prato da foto fosse um rato, não comi com os olhos…
ah!
Com certeza não vou tentar nenhuma receita a base de cuy!
bjs
pat
Boas novas sobre a comida peruana! escrevi um comentário ate grande sobre esse seu post, mas não saiu, não imprimiu!
De qualquer maneira, valeu querido!
Beijo
Caríssimo,
Seu curioso post já está me ajudando a fazer um trabalho para minha aula de espanhol aqui no Brasil. Temos que apresentar um seminário sobre um país da América Latina, e fui sorteada para falar sobre o Peru. Mais: tenho que explicar sobre a comida peruana, e para te falar a verdade não tinha achado nada tão estrano para comentar como o prato de porquinho da Índia!
Valeu pela ajuda, mesmo sem querer.
(PS: Só preciso agora descobrir um prato simples para cozinhar em casa e levar na aula. Você tem alguma receita de sobremesa cujos ingredientes eu encontro no Brasil?)
Abraços,
Camila
cara camila eu sou peruano cozhineiro eu posso ayudar voçe em seu trabalho sobre cozinha peruana , acredito que a cozinha peruana ainda tem muito por mostrar. meu e-mail é henrycaceres_5@hotmail.com
Gostaria de saber como se prepara o Torrom de Donã Pepa. É uma delícia.Quem tiver a receita,agradeço se puder me enviar.
Parabéns pela sua pesquisa,e já era hora de haver um reconhecimento pela culinária peruana, que pouco se comenta por aqui (Brasil).
Apenas a título de observação,troque a foto do prato acima, pois a 1ª impressão que se tem é muito ruim (parece um rato), e para quem não conhece,jamais vai querer experimentar.Tem outros pratos, muito mais “vistosos” e saborosos. Obrigado!
vc já foi lá para ta falando isso?
Fui ao Peru e comí uma costela de porco com muito molho e temperos agridoce mas nao lembro o nome do prato, podes me ajudar, pois quero reproduzí-lo em casa
Olá Chef, boa tarde.
Estou encantada com sua teoria em tirar nossas dúvidad, parabéns! sucesso!
Preciso de um cardápio de culinária peruana para um almoço, oferecido a 100 pessoas, acontece que, como não é muito divulgado por aqui, achei este site e fiquei apaixinada, acho que resolvi todos os problemas, deste almoço que terei que fazer em Janeiro de 2008.
Mas, por favor, um cardápio com as receitas, para que eu possa elaborar e fazer bonito, ok. E claro, coisas que posso encontrar na região so Rio de Janeiro.
No Aguardo
Um grande abraço.
E-mail: vsilva-campos@bol.com.br
eu fiquei com dó do Porquinha da India!
tcahu
gostei do texto Tordesilhas
Sou Brasileira ,e passei 20 dias no Perú ,visitei quase todas cidades,e sinceramente ,ODIEI a culinária Peruana…. Sobrevivi de enlatados até descobrir um restaurante Brasileiro chamado Brazuca.
Ufá!!!!!!!!!
Sinceramente,é uma comida horrível,que não combina nada,e ainda tem uma péssima apresentação!! Sem falar na falta de higiene no preparo dos alimentos…Nossa!!!!!!!!!
E o café??Que horror!!!!O que me aliviou um pouco foi o Nescafé (Obrigada Nestlé!!!).
Infelizmente ,tenho que retornar a trabalho em fevereiro ao Perú,mas com certeza minha hospedagem será ao lado do Restaurante Brazuca.
Ah,levarei comigo uma boa carga de café Pilão!!!
Ninguém merece!!!
Cara Tatiana dantas , foi com muita trizteza que li seu comentario sobre o Perú acredito que si você tivesse um pouco mais de cultura ,não cometería esse infeliz comentario. somos sim, detentores da melhor culinaria de ámerica e quiça uma das melhores do mundo, se leese com mas atenção o texto acima quem sabe irá a abrir um pouquinho a sua cabeça, já que sua visita ao Peru foi tão infausta , e nem quero imaginar o por que.
Eu amo o Brasil e tenho orgulho de morar aqui, com todas as ventagens maravilhas que este povo oferece , a pesar das suas mazelas . com tudo, apesar desse seu comentário cheio de odio e preconceito e a lamentable existencia de pessoinhas como você no deixare de gostar de aqui.
Lamento , (como você mesma dize) infelizmente você devera retornar ao Peru em fevereiro”a trabalho”. ninguem merece mesmo!!!!!!!!!!!!
Aí meu Deus quando vejo esse prato de cuy, me da uma pontada na barriga, eu imagino meu coelhinho da india frito na panela que horror!!!
Mas eu entendo pois cada pais tem sua cultura, que deve ser respeitada, embora que nunca coeria, parabens pela pesquisa.
bjos.
Tatiana Dantas, O que ninguem merece, é o Perú, ter que receber pessoas como você, sem cultura nenhuma, que pelo visto,foi tratada apenas com arroz e feijão e ovo frito, e obvio, com café. Nem sequer tem a elegância de provar ou aceitar novas culturas ou tradições,deveria mudar de emprego , pra não ter que sair do Brasil.
Parabéns pela pesquisa Tordesilhas e equipe.
Gostaria de adquirir um livro sobre a culinária peruana,e se puderm me ajudar por ora me envia a receita de Torilla mexicana
las comidas peruana a mi me encanto ah y estas persona q ableron tan mal de ellas q junten mas un poco de real y q visite mejore lugare y no el mercado ni copetin de esquina . soy de paraguay
En el mundo entero hay carencia de proteinas para consumo humano.El cuy es una de las alternativas de solución.Si a esto se le da un valor agregado, entonces se tiene una delicia de exportación.Si a esto además se le agrega los sabores propios de cada pais, entonces se tiene por ejemplo un sandwich competitivo con los hechos por:Burger king, Mac Donal,etc.Atentamente.
Bom eu sou brasileira nata, mas me criei no Perú, na selva amazonica e posso dizer que a comida peruana é uma das mais gostosas , sem tirar mérito das outras culinárias.
A amiga que fez esse comentário ignorante da comida peruana é uma pessoa de mente fechada a novas culturas.
To morando no Rio grande do Sul, e já experimentei a culinária Brasileira que também é boa.. só tenho que me acostumar aos temperos. Continuem assim , divulgando a culinária de outros paises.bjos
Olá Chef!
Achei essa página em uma pesquisa que estou fazendo para o meu curso de espanhol sobre a culinária Andina! Precisaremosencontras algumas receitas e prepara-las, potanto gostaria de saber se não seria possível me enviar algumas coisinhas bem gostosas
Aguardo um contato e agradeço desde já.
Ah…meu email: clarissa_arq@yahoo.com.br
Holaaaa!!! maravilhosa iniciativa de apresentar a culinária andina e em especial a peruana. Além de um povo maravilhoso, existem outras faces deste País que infelizmente não é valorizado. A sra Tatiana DAntas deveria aproveitar a estadia em Perú para além de cultura quem sabe adquirir EDUCAÇÂO!!!
gostei da idéia, voce tem a receita?
Olá!Gostaria de saber onde encontrar produtos peruanos,principalmente o aji amarillo,alguém poderia me ajudar?
Olá , sou estudante d eGastronomia e vou ao Peru em Julho fazer um documentário histórico gastronomico , especificamente em Arequipa (sul ) .
Se alguém puder me orientar quanto à esta pesquisa , por onde começar , receitas , sites , região para visitação além de Machio Pichu , transporte de Lima para machio Pichu e Arequipa , etc
desde já agradeço o gentil retorno
hey tatiana dantas com certeza vc foi sem grana la, asim com pouca grana nao vai encontrar nada bom, outro tema o cuy tem sabor a frango so a pressentacao eh horrivel , salu2
Bom dia,
Gostaria, dentro do possivel, de receber algumas fotos da cidade de Miraflores, san isidro, lima e também da comidas deliciosas, como: anticucho, ceviche, papa ulancayna pois tenho que apresentar um trabalho sexta-feira 29/08/08 no meu curso de espanhol sobre a cultura, pontos turísticos e outras cosas mais.